ADN AMBAR
BAJO LA LEY DE LA PUREZA
Nuestras Ambar están creadas bajo La Ley de La Pureza Alemana “Reinheitsgebot”, por lo que nuestras cervezas son elaboradas con estos 4 ingredientes premium:
EL SECRETO
- Mas de 30 años de Experiencia.
- Graduado en la escuela Doemen de Munich, Alemania.
- Graduado en la Universidad de Weheistephan de Freising, en Alemania.
- Sistema de Purificación de Agua.
- Sala de Cocimiento Alemana.
- Tanques Cilíndricos Cónicos Alemanes
- Llenadora - Embotelladora Italiana
- Etiquetadora Italiana
- Pasteurizadora Alemana
LA PRODUCCIÓN
Para producir cada Ambar es necesario llevar a cabo de forma precisa y controlada cada uno de sus procesos de fabricación.
1 - MALTEADO
Proceso realizado por el proveedor en Alemania que consiste en el remojo, germinación y tostado de la Cebada con el fin de transformarla en Cebada Malteada , de esta forma se consigue la activación y producción de enzimas indispensables para la producción de la cerveza.
2 - IMPORTACIÓN
Seleccionamos los mejores proveedores y realizamos la compra e importación de toda la materia prima, incluyendo las cebadas ya malteadas, los lúpulos y las levaduras directamente de proveedores premium en Alemania y Estados Unidos.
3 - TRATAMIENTO DEL AGUA
Realizamos un proceso de filtración del agua con el que conseguimos ajustar su pH, su dureza y su contenido de minerales aumentando así las cualidades propias del agua tica que utilizamos para la elaboración de nuestras cervezas.
MOLIENDA
Es el proceso mediante el cual se tritura la Cebada Malteada, para posibilitar la acción de las enzimas sobre sus componentes (almidón) y lograr su transformación.
MACERACIÓN DEL MOSTO
En el proceso de macerado se mezcla la malta molida con el agua cervecera dentro la Paila de Maceración para preparar el mosto cervecero.
Esta mezcla se agita a temperaturas entre 60 y 78 °C para transformar el almidón de la cebada malteada en azúcares fermentables y convertir sus proteínas en aminoácidos, creando el aroma y sabor específico para cada tipo de cerveza.
FILTRADO DEL MOSTO
Es el proceso mediante el cual, en la cuba de filtración, se separa el líquido denominado Mosto de la fibra insoluble conocida como Nepe el cual es reaprovechado para alimentación animal.
Durante este proceso, el Mosto filtrado es bombeado a la Paila de Hervir hasta extraer el total de las sustancias disueltas en la mezcla.
COCCIÓN DEL MOSTO
Es el proceso mediante el cual, el mosto filtrado es calentado hasta 100 °C y luego mantenido a esta temperatura de ebullición durante aproximadamente 90 minutos.
Durante este proceso se agrega el lúpulo ya que este sólo es soluble en caliente.
Este proceso tiene como finalidades principales:
La Disolución del Lúpulo
Inactivar las enzimas de la malta
Formar y separar los compuestos de Proteínas- Polifenoles.
Evaporar una parte del agua del mosto para conseguir la concentración requerida.
Esterilizar el mosto.
CLARIFICACIÓN DEL MOSTO
Este proceso se realiza bombeando el Mosto a alta velocidad y
tangencialmente en la Paila de Hervir para lograr, por medio de la fuerza centrífuga, concentrar el Turbio en el centro del recipiente para su posterior separación del Mosto clarificado.
ENFRIAMIENTO Y AIREACIÓN DEL MOSTO
El Mosto es enfriado utilizando intercambiadores de placa a una temperatura entre 15 y 20 °C con el fin de obtener las condiciones ideales para que la levadura efectúe la Fermentación.
FERMENTACIÓN
El Mosto enfriado es enviado a los tanques de fermentación a la
temperatura requerida.
En esta etapa es cuando se incorpora la levadura al mosto.
Durante la Fermentación, cuya duración normal es de 7 días, la levadura transforma los azúcares del Mosto en alcohol etílico, gas carbónico y un gran numero de compuestos aromáticos adicionales, proporcionando el carácter del tipo de cerveza
MADURACIÓN
Una vez concluida la Fermentación se inicia el proceso de Maduración, el cual es realizado a temperaturas entre 0 y -2 °C, durante 3 semanas aproximadamente.
Este proceso favorece la precipitación de sustancias insolubles y la sedimentación de la levadura aún en suspensión, alcanzando el agradable aroma y el noble sabor de una cerveza de óptima calidad.
FILTRACIÓN
Durante la Filtración, la cerveza se clarifica eliminando las últimas células de levadura y partículas mínimas de proteína precipitada, proporcionando a la cerveza su brillantez y estabilidad.
LLENADO Y EMBOTELLADO
Es el proceso mediante el cual la cerveza es envasada en botellas de vidrio esterilizadas utilizando nuestra llenadora automática italiana, para luego proceder a la pasteurización.
PASTEURIZADO
En esta etapa la cerveza embotellada es sometida a altas temperaturas con la intención de eliminar los microorganismos nocivos, para luego, enfriarla por un proceso de refrigeración.
De esta forma se consigue prolongar la vida útil de la cerveza de forma natural, sin el uso de ningún aditivo.
ETIQUETADO
Una vez termina la pasteurización, las botellas son llevadas a la máquina etiquetadora para identificar a cada una de tus Ambar.
